?

Log in

No account? Create an account

Все, что есть в голове

[sticky post]Контакты:
pasha_k
Я на фейсбуке: тыц
Я на гуглоплюсе: тыц
Я вконтакте: тыц
Я в твиттере: тыц

[reposted post]Как сделать домашнюю ветчину
кэс синий
aslan wrote in kak_eto_sdelano
reposted by pasha_k
Для начала нам понадобится мясо. Когда я шикую, беру шею, а так и лопатка с окороком пойдет. Некоторым нравится сочетания разного типа мяса, пробовал, но мне конкретно в ветчине это не особо важно, хотя жене моей понравился свино-куриный вариант.



Read more...Collapse )

[reposted post]Как приготовить порцию плова в один приём
dunduk_culinar
reposted by pasha_k


Минимализм в кулинарии - полезная вещь. Он заставляет соображать: как что-то пристойное соорудить из минимума продуктов. А если такой проблемы нет, то как это же пристойное соорудить на минимуме приёмов. Например, порцию плова, просто сложив основные компоненты, допустим, классического ферганского плова в форму для запекания, затолкав в духовку и минут через 30-35 вынув готовое блюдо. Скажете, быдложрач? Рисовая каша с мясом? Полагаю, верхний снимок  приготовленного в один приём одной порции плова, даже визуально не смахивает ни на быдлжрач, ни на кашу с мясом. Почему? Потому что над быдложрачем или над кашей с мясом не нужно думать. А над пловом, прежде чем соорудить его в один приём, - пусть слегка, но придётся. Поехали?

Read more...Collapse )

[reposted post]Курочка и горох
dunduk_culinar
reposted by pasha_k


Если с вечера не полениться и потратить несколько минут на необременительную подготовку, скажем, завтрашнего блюда, абсолютно примитивного в исполнении, оно, это блюдо, явится вам в совершенно иной ипостаси, которую примитивной уже не назовешь. Такой заблаговременный подход применяется к большинству многокомпонентных блюд, сотворяемых на скорую руку из того, что удалось нашарить по сусекам. Смотрите как всё просто, если в качестве ведущих компонентов для банального жаркого взять курицу или какие-то её определенные части, вроде голеней, крылышек или бёдрышек (600-700 гр) и, например, нут — граммов 150-200 (в сухом виде).

Read more...Collapse )

[reposted post]Качотта в картинках
закрома
vikussss
reposted by pasha_k
Сегодня я варила очередную качотту. И поскольку в нашем полку увлечённых сыроварением прибыло, решила сделать подробный отчёт об этом занимательном процессе. Наверняка Ире moyugolok будет интересно. А может, не только ей ;)
Под катом 25 фото
Read more...Collapse )

ляпы 1-го канала
pasha_k
Оригинал взят у maxnicol в ляпы 1-го канала
На 1-м - с 13.15 до 14.10 - в очередной раз повторили материал "Теория заговора. Рыба."
Где-то полгода назад они брали у меня для этого фильма большое интервью - разговор занял 2 часа 15 мин., в эфир пошло 5 моих фраз, но и их авторы ухитрились исказить и использовать в другом контексте.
Виртуозно нарезая прямую речь, телевизионщики состыковывают потом все цитаты в произвольном порядке: так, как понял смысл взявший интервью журналист - или монтирующий материал редактор.
Меня они представили как ихтиолога, хотя избежать именно этой формулировки я просил еще на съемках: ихтиолог - это ученый, обрабатывающий и анализирующий собранный материал, выступающий на конференциях и ученых советах, с актуальными публикациями, а у меня последняя научная статья вышла в сборнике Труды ВНИРО за 1990 г.
Так что как ихтиолог я - ихтиолог-расстрига, так честнее.

Ну а телевизор рассказывает про путаницу с названием "масляная рыба" - при записи минут сорок об этом говорил, корреспондентка всё никак не могла понять, как такое возможно: называть в торговой сети клыкача масляной рыбой, а эсколара - клыкачом.
Диктор объясняет: настоящая масляная рыба никакого отношения к тому, что продают под этим названием, не имеет - масляная относится к сем. Строматеевые.
Вряд ли до общения со мной 1-й канал знал об этом семействе: диктор дословно озвучил мою фразу.
После он произносит "только на прилавках вы их скорее всего уже не увидите, это теперь настоящая редкость".
Не успеваю этому удивиться - масляная, которая действительно масляная, время от времени продается - как тут же на экране появляюсь и я. Сижу, сняв очки - чтобы поглядывать в раскрытый ноутбук, которого, впрочем, ни разу не покажут. Произношу:
- В советское время это был настоящий деликатес, её продавали копченой, но быстро всю выловили.
В такой состыковке очевидно, что продавали копченой и всю выловили - масляную из сем. Строматеевые. Только вот деликатесом она не была и не является, а говорящую это мою физиономию вырезали из куска интервью, в котором рассказывал про нототений.
Так что более четкое объяснение ситуации лучше посмотреть здесь
http://maxnicol.livejournal.com/938368.html

Ну а в их фильме дальше - вообще чума.
1-й канал дает слово рыболовному и кулинарному телеведущему, работающему под псевдонимом Язь - в миру Виктор Гончаренко.
Его запустили в крупный сетевой супермаркет - и он учит телезрителей, как выбирать вяленую рыбу.
Берет из лотка небольшого леща х/к в вакуумной упаковке. Еще раз: показывает нам леща х/к, при том, что разговор идет о вяленой рыбе.
- Вот эта рыба, - говорит про копченого леща Язь, - приготовлена непрофессионально и неправильно. Вяленая рыба должна дышать, а эта затянута в пластик без доступа воздуха. Это значит, что она обязательно скоро испортится.
Рыба в вакуумной упаковке! испортится!! потому что она в вакуумной упаковке!!! Мрак.
А вот о том, что это не натуральное копчение на щепе, а обработка коптильной жидкостью - сказать забывают.
Правда, про "жидкий дым" говорят, рассказывая о скумбрии. И тут же:
- У настоящей скумбрии г/к в состав входит рисунок решетки.
В состав, ага.

Потом нам показывают действительно вяленую плотву, и голос женщины-диктора за кадром сообщает:
- У качественной вяленой рыбы не должно быть глаз: при правильном посоле её разъедает соль.

На самом-то деле если у вяленой рыбы нет глаз, это означает, что для провяливания рыбу нанизывали на леску, шпагат, проволоку или металлический стержень через глазницы - и неаккуратный или торопливый работник просто выдавил эти самые глаза проволокой, прутком или торцевым узелком веревки.
И вот когда я смотрю такие материалы, и вижу ошибку на ошибке, подтасовки, передергивания, а часто и откровенное вранье, то понимаю: мне всё это бросается в глаза лишь потому, что в этом я хорошо разбираюсь - а остальные зрители вполне могут принимать всю эту чушь за чистую монету.
Но вряд ли же из такого неумного и некомпетентного вранья стряпается материал только лишь о ситуации в рыбной отрасли: просто мне их ошибки заметны и очевидны как специалисту.
Наверняка сюжеты о рыбе - не исключение, и так же недобросовестно, с массой ошибок, а то и с сознательным передергиванием и откровенной ложью монтируют и материалы о состоянии мясной промышленности. И в кондитерской. Об импортозамещении и о сельском хозяйстве в целом.И о здравоохранении. И о строительстве. И о криминализированности общества, и о коррупции в силовых структурах, в администрации субъектов федерации и в депутатском корпусе. И о нашей внешней политике.
То есть, что нам всё время врут - понятно. Но, будучи экспертами лишь в каких-то достаточно узких областях, мы не осознаем, насколько это вранье масштабно - и что телевизор врёт даже там, где это совершенно необязательно.

Кинешма. Юрьевец.
pasha_k
И вот все никак мы не поедем в очередное интересное путешествие. Обстоятельства и все такое. Но традиционная  весенняя поездка в Чебоксары все же была, и мы опять постарались разнообразить её, как могли. Изначально хотели ехать с остановкой в городе Иваново. Город известный и смысл сделать акцент именно на нем был, но друзья предложили более интересные варианты из которых и сложился этот маршрут
.
Read more...Collapse )

Муром. Павлово.
pasha_k
Поездка эта состоялась ещё зимой, но руки до описания дошли только сейчас. И состоялась она только потому, что была попутной. Так получилось, что у нас выдалось свободное время и обычную нашу поездку в Чебоксары на Новый Год можно было немного усложнить и удлинить. Чем и воспользовались. Да, Павлово тут в заголовке фигурирует несколько оптимистично. В городе мы конечно побывали, но осмотром нового города это вряд ли можно назвать. Так что магнитик там не брали - не заслужили. Впрочем, о поездке.

Read more...Collapse )

Пародия на день святого Валентина
pasha_k
Оригинал взят у stalic в Пародия на день святого Валентина
Сеанс-без-названия3906

Не наш это праздник. Высосанный из пальца, насквозь фальшивый. Однако, если торговле хорошо, то и ладно.
Только скажите мне, что может быть пошлее еды, выложенной в форме сердечек? Я не знаю.
И вот мой простой и честный ответ на ваше мелкобуржуазное мещанство. Хотите, назовите это пародией.
А не хотите, тогда я вам на примере этого ужина расскажу про то, как избежать ссор в семье вокруг разнице во вкусах.
Read more...Collapse )

Путин и Эрдоган - близнецы-братья.
pasha_k
Оригинал взят у a_nikonov в Путин и Эрдоган - близцецы-братья.
Вот что пишет об этом "МК":
"Еще совсем недавно для западных, да и российских СМИ, было любимым делом сравнивать Путина и Эрдогана и назвать их, как ранее партию и Ленина, близнецами- братьями. У обоих было непростое детство: российский президент, как известно, жил в коммунальной квартире и, по некоторым воспоминаниям, гонял крыс на лестничной площадке. А Реджеп Эрдоган продавал лимонад и булочки, чтобы заработать на карманные расходы. Будучи подростками, оба любили спорт — ВВП занимался самбо и дзюдо, турецкий лидер — в этом же возрасте на полупрофессиональном уровне играл в футбол.
Сейчас обоим чуть больше 60, их политические карьеры продолжаются 16 (в случае Путина) и 12 (у Эрдогана) лет и имеют много общего.
Как Эрдоган, так и Путин внесли поправки в Конституции своих стран, позволяющие им, маневрируя между постами президента и премьера, практически бессрочно оставаться у власти.
Турецкий и российский лидеры имеют схожие электораты, не терпят инакомыслие, злоупотребляют антизападной риторикой и верят в собственную исключительность. Когда в Москве (2011-2012 гг) и в Стамбуле (2013-2014гг) случились массовые протесты против проводимой ими политики, Путин и Эрдоган поступили одинаково, жестко подавив оппозицию. После событий на Болотной площади были задержаны сотни человек, более десятка до сих пор находятся в тюрьмах или ожидают приговора. В Стамбуле против протестующих полиция применила слезоточивый газ и водометы, на 5 тысяч человек заведены уголовные дела..."

Но о некоторых важных схожестях "МК" забыл. О них напоминают блогеры:
"...уже несколько лет Эрдоган разыгрывает не только консервативную, но и религиозную карту, прямо как президент с Севера. Там тоже пошли в ход «духовные скрепы», религиозные основы семьи, «чувства верующих», которые надо оберегать, в общем, тот же компот, хорошо знакомый россиянам. Уже вновь разрешено носить чадру в университетах (раньше было запрещено), уже вовсю идут разговоры, что школьники много культуры могут впитать из Корана, вот это всё."
Тот же автор пишет о реакции турецкой ваты на сбитый российский самолет:
"...мой коллега женат на гражданке Турции. Она интеллектуалка, космополитка, все такое, от популистского Эрдогана морщит нос, короче, типичная турецкая пятая колонна. Вот эта колонна сейчас крайне огорчена сбитым самолетом. Крайне. И не в последнюю очередь из-за того, что турецкая вата, главная опора Эрдогана, в полном восторге. Там совершенно отвязное ликование, оказывается-то наш главный – чоткий пацан, не побоялся дать в морду обнаглевшему северному соседу, который совсем берега потерял. Только так и надо, эти же русские исключительно силу понимают, не то что западные хлюпики, соплежуи, сюсюсю-пардонсильвупле. А у нас империя, а у нас история, дидывоевали, не посрамим..."

О чем говорит эта схожесть?
мы привыкли считать Турцию страной как бы диковатой и слегка отсталой. И вдруг внезапно оказывается, что Россия в мировой экономико-социальной палитре - та же второразрядная дичь, что и Турция.